Байкальская еда: чем кормят в окрестностях самого глубокого озера

Бурятские национальные блюда, русские пироги и дары тайги на одном столе

Текст: Александра Елисеева
 

Иркутская область
27.11.2018

Самая вкусная еда – натуральная, свежая и экологически чистая. Про это знает турист, бывавший в Сибири. Домашние соленья, только что выловленная в горной речке и тут же посоленная рыба и обжигающий наваристый бульон из мяса барана дадут фору изысканной ресторанной кухне. У каждого сибирского региона своя гастрономическая фишка. На Байкале это свежайшая вкусная рыба, кедровые орехи, таежная ягода и сочетание бурятской и русской кухни.

Байкал славится промысловой пищей. Байкальского омуля – рыбу с восхитительным нежнейшим и плотным мясом здесь коптят, вялят, варят, замораживают, жарят и едят сырым. Свежесоленый омуль настолько вкусен, что за один присест можно съесть несколько рыбин. Солят омуля «по-крестьянски» или «культуркой»: в первом варианте рыбу потрошат, во втором – оставляют внутренности. «Культурный» посол считается более правильным, потому что рыба получается более соленой и ароматной. Лакомое блюдо – сугудай, куски свежего, только что выловленного омуля, перемешанные с репчатым луком, черным перцем и солью. Пробовать омуля лучше всего рядом с Байкалом, в туристических местах – там он самый свежий, в кафе на Байкальском тракте,  на острове Ольхон в поселке Хужир или в ресторанах Иркутска.

Для перевозки на дальние расстояния лучше покупать омуля холодного копчения. Его срок хранения дольше, чем горячего. На глаз хорошо приготовленную таким образом рыбу отличают по сияющему золотому цвету чешуи. Мякоть его сочная, а шкура сухая. Омуль горячего копчения вкусен, но по-другому: это почти вареная рыба, которую идеально есть прямо с огня, пока не ушел сок. Пробовать ее стоит прямо на коптильне. Рыбаки еще готовят омуля на рожнах, то есть надевают свежепойманную рыбу на оструганные лиственничные палочки и втыкают над углями костра. Едят также с огня, горячим. Особенно вкусен омуль на рожнах в собственном соку. Купить его почти невозможно, но в поездку на Ольхон реально попросить приготовить рыбаков. Помимо омуля, смело пробуйте хариуса и сига – и та, и другая рыба незабываема на вкус.

Кроме рыбы, промысловики готовят чайные сборы из таежных трав, собирают ягоды – бруснику, чернику, клюкву и кедровые орехи. Копченый омуль, травяной чай, варенье из диких ягод и орешки станут замечательным подарком из поездки. Покупать их, как и омуля, лучше поближе к  месту сбора – продукты свежее, а цены ниже.

В обязательную «гастрономическую программу» Байкала многие включают бурятские буузы (позы). Опытные знатоки бууз требовательны к их качеству и специально выбирают места, где буузы правильно готовят — например, у дацанов, где работают хорошие повара. Готовят буузы на пару. Тесто в них должно быть тонким и нежным, но не рваться. Идеальная начинка – из рубленого постного мяса, а бульон в буузе – наваристый. Сначала тесто надкусывают и выпивают мясной сок, а затем едят уже всю буузу. Сейчас в бурятских ресторанах не отстают от прогресса, поэтому в меню появились буузы из черного теста и жареные во фритюре. Попробовать тоже стоит – это вкусно, хотя и не традиционно.

Знамениты бурятские супы – бухлер и шулэп. Бухлер – это крепкий густой бульон из баранины, приправленный репчатым или диким луком, перцем и лавровым листом. Очень просто, вкусно и сытно. Шулэп тоже варится на бараньем мясе, но из мякоти, нарезанной соломкой, и в готовый бульон добавляют домашнюю яичную лапшу.

Очень вкусна бурятская выпечка. К чаю хозяйки готовят боовы – пресные лепешки, которые обжариваются также в кипящем масле. Их часто сравнивают с русским лакомством – хворостом, но боовы более рассыпчатые и нежные на вкус.

Для быстрого и сытного перекуса подходит саламат – домашняя сметана, которую кипятят на слабом огне при постоянном помешивании, и постепенно досыпают к ней муку. Технология приготовления напоминает варку манной каши. Хорошо приготовленным считается саламат, запеченный в собственном масле до румяной корочки. Саламат высококалориен, и заменяет полноценный обед. Его готовят в некоторых кафе по пути на Байкал.

Из традиционных напитков обязательно встретится бурятский чай – ногоон сай, соленый чай с молоком и сливочным маслом. Его готовят из плиточного листового зеленого чая, который варят, а затем добавляют молоко, растопленное сливочное масло и соль. Зеленый чай бодрит, а молоко и масло насыщают.

В гостях у местных жителей вас накормят тем, что сибирская семья со своим огородом питается сама: квашеной капустой, хрустящими маринованными огурчиками, домашним лечо, рассыпчатой вареной картошкой, приправленной укропом и луком, свежей рыбой. Если хлебосольные сибирские хозяйки заранее знают о приходе гостей, то на столе будет горячий пирог с одной из фирменных байкальских начинок – нежной сиговой рыбой или остренькой черемшой, пирожки с капустой или луком и яйцом, со сладким щавелем. Начинка зависит от времени года, как и любая еда в сельской местности.

Чтобы попробовать байкальскую кухню, вам нужно отправиться в путешествие по Иркутской области или в республику Бурятия. Вы можете сделать это самостоятельно или присоединиться в наши насыщенные и комфортные путешествия по озеру Байкал.

Посмотреть тур на озеро Байкал

Рекомендуемые статьи


Мы в инстаграме #Уголкисибири

Письма из Сибири

Раз в неделю мы делимся новыми историями и новостями проекта.
Оставайтесь на связи!

Нажимая кнопку «ОТПРАВИТЬ заявку», вы принимаете политику конфиденциальности и пользовательское соглашение

Top